Куличики

[шаман Амика]

Два года назад я публиковала эту запись в жж. И она по-прежнему актуальна!


Пасха уже в эти выходные, а значит, пора печь куличи. Купить в магазине проще, зато приготовить дома - вкуснее.

Из разговоров, услышанных вчера в одной московской пекарне.
Покупатель: А вы в куличи масло добавляете?
Продавец: Нет, конечно! Только маргарин.

Чтобы приготовить настоящий вкусный кулич, продуктов жалеть нельзя.

Настоящий кулич - это не кекс и не булка. Это кулич! У него свои особенные структура и вкус. Настоящий кулич готовится долго и должен устояться. В день выпечки есть его не стоит. Вообще настоящий кулич может ждать своего часа пару недель и не зачерстветь.


Итак, чтобы приготовить вкусные куличики понадобится:

1 кг муки
50 г дрожжей (лучше использовать живые)
1-1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
1 г соли

Некоторые из следующих ингредиентов можно не использовать, если нет под рукой, но все разом лучше не исключать:

25 г цукатов
3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка молотого кардамона
0,5 чайные ложки матиса или тертого мускатного ореха
1 чайная ложка шафрановой настойки
3-4 ложки ванильного сахара

1. Для начала нужно приготовить опару. В 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной ложкой до получения эластичной массы.

2. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока и смешать со 100 г муки. Оставить на 10 минут.

3. Соединить две смеси и оставить на 1 час и более. В итоге дрожжевая смесь должна "подняться".

4. Приготовить заливку: желтки, сахар, соль растереть до получения однородной массы, взбить добела.

5. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить.

6. Добавить в тесто взбитые яичные белки.

7. Оставить тесто на 1 час, чтобы подошло.

8. Добавить в тесто другую половину заливки и 500 г муки.

9. Месить тесто, пока не будет отставать от рук. Этот этап очень важен! Чем больше у вас терпения, тем лучше окажется кулич, так что всё в ваших руках.

10. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично. Коньяк - очень важная деталь, которая придаёт куличу чудесный аромат. После того, как тесто подошло, оно становится большим и красивым.

11. Теперь тесто надо осадить до первоначального положения.

12. Добавить изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке.

13. Дать тесту подойти в третий раз.

14. Вот такое оно в готовом виде.

15. Формы для выпечки заполнить тестом до половины. Мы с мамой используем в качестве форм небольшие банки, куличиков обычно получается пять. Один совсем маленький. Перед тем, как отправлять куличи в духовку, нужно дать тесту подняться на 2/3 формы и обмазать яичным желтком.

16. Рекомендуется выпекать куличи 45 минут при температуре около 150 градусов, но может потребоваться больше времени. Следите, пока не зарумянятся.

Вот они, аппетитные и благоухающие на всю квартиру.

@темы: шаман на кухне

Comments

[Мистериит]

шаман Амика, а матис - это чегось такое?

[шаман Амика]

Мистериит, я думаю это или опечатка или так было написано в книге, не помню, давно я эту запись делала. Вообще мацис есть, как я понимаю, пряность.

[Мистериит]

шаман Амика, блин, я даже про мацис не разу не слышала Пойду в сети поищу, чегось это такое